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  發(fā)黃大米可能是陳米的表現(xiàn)，消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)發(fā)霉的大米也會(huì)發(fā)黃，這樣的大米也不能購(gòu)買(mǎi)，不能為了省錢(qián)而去購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)米。

  “黃粒米”變黃主要原因是大米中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了成色反應(yīng)，一般認(rèn)為是稻米中的氨基酸和糖類(lèi)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生顏色，也稱(chēng)為非酶褐變。“黃粒米”通常不帶菌，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。所以我國(guó)明確規(guī)定市場(chǎng)供應(yīng)的大米中黃粒米不得超過(guò)2％。